От Синди Лиу Подобно на пилешки ориз по хайнански или чили рак, лакса отдавна се смята за определящо характерно ястие за идентичността на Сингапур. Произведено от персийската дума за юфка (lakhsha), laksa включва дебели дъвчащи оризови юфки, сервирани в пикантна супа от кокосово мляко, пълна със съставки като миди, големи скариди и нарязана рибна торта. Други разновидности, които се предлагат в Сингапур, включват базираната на кисела и пикантна рибена супа асам лакса – типично ястие от Пенанг – и тънката фиде лакса на Саравак, сервирана в ароматен бульон, приготвен от чили, паста от скариди, билки, подправки и кокосово мляко, гарнирани с пиле и скариди. Но в Сингапур именно Katong е домът на това изкусително ястие. Всъщност и катонг, и лакса са проявления на великолепието на мултиетничността на страната. Katong Laksa Laksa служи в 328 Katong Laksa. Перанаканите или китайците, родени в протока, са добре известни със своите изискани и сложни кухни. Говори се, че преди популяризирането на перанаканските ресторанти в Катонг и Джу Чиат — където първоначално са живели много перанаканци, запечатвайки културата си в района — би било смятано за срамно от перанаканците да вечерят навън в ресторант Нионя. Nyonya, понякога също изписван nonya, е терминът за женски Перанакани, докато мъжете Перанакани са известни като Баба. „Ако искате да ядете ноня храна, елате в къщата ми. Не ходиш в ноня ресторант. Най-добрата храна винаги е в къщата ми – това беше отношението“, според книгата Joo Chiat: Живо наследство. Така че, ако имате възможност, опитайте домашно приготвената лакса от семейство Перанакан. В противен случай най-автентичната катонг лакса може би е лакса в стил Джангут. Оригиналният Katong Laksa, известен също като Janggut Laksa в търговския център Queensway. Janggut е малайската дума за брада. Това беше прякорът на лакса хокера, който имаше няколко косъма, растящи от бенка под брадичката му. Днес се казва, че известният щанд Janggut Laksa в търговския център Queensway се управлява от семейството на Janggut. Но как Джангут започва да прави лакса? Преди повече от 70 години Джангут се научил как да готви лакса от перанаканите, живеещи в Катонг. По-късно той се ожени за дама Nyonya, която беше дъщеря на един от клиентите му. Laksa сервира в The Primary Katong Laksa. Катонг лакса, изобретен от Джангут, беше толкова вкусен, че скоро стана известен. Дебелите оризови юфки се нарязват на ситно, за да можете лесно да загребвате с лъжица от всички съставки, без да са ви необходими клечки. И да, ако някога посетите Janggut Laksa в търговския център Queensway – или другия му магазин, The First Katong Laksa на Roxy Sq. – за купа утешителна лакса, ще забележите, че не са осигурени клечки за хранене, а само лъжици. „Война за лакса“ В края на 90-те години на миналия век започна „война за лакса“ в Катонг, когато всеки щанд в района започна да твърди, че неговата лакса е най-близо до оригинала. Бяха поставени плакати и служителите на щандовете дори призоваха минувачите, за да популяризират своя имидж на най-автентичния. След период на интензивна конкуренция останаха само трима оцелели: Оригиналният Katong Laksa, 328 Katong Laksa и номер 49 Katong Laksa, който оттогава беше затворен завинаги. Оригиналният Katong Laksa (известен също като Janggut Laksa) се грижи повече за вкуса Peranakan Nonya. Богатият и кремообразен лакса бульон съдържа скариди, миди и рибни сладкиши. В сравнение с типичната лакса, предлагана в заведенията за хранене, тя е по-кремообразна, по-малко пикантна и по-силна на вкус поради щедра порция кокосово мляко. Ако харесвате перанаканска храна, ще намерите вкуса й за много приятен. Пилето с къри в The Unique Katong Laksa е друг фаворит на своите покровители. Пиле с къри, сервирано в The Original Katong Laksa, друг любим на посетителите. Другата оцеляла видна марка laksa, 328 Katong Laksa, сервира обилни купички лакса юфка с щедро сервиране на съставки, включително скариди, миди, бобови кълнове и рибни сладкиши. Можете също така да опитате аромата на хае пчела (сушени скариди) в супата. Бульонът е по-пикантен, но и по-малко гъст. Тя е много ароматна и клиентите, които предпочитат по-малко кокосово мляко, ще намерят лакса супата й за добре балансирана. Кой е вашият любим?
News Makanany